Champignons, de Jean-Marie Polese

On connaît tous les ceps et leurs cousins les bolets, les girolles, les morilles, et autres mousserons. Mais quid de l'amanite des Césars (excellente même crue), de l'armillaire sans anneau (bon), du clitocybe blanc (toxique), du coprin chevelu (excellent même cru), du cortinaire couleur de rocou (mortel), du pholiote du peuplier (très bon)… Cet ouvrage conçu pour aller dans une poche de blouson, ou une sacoche, a pour mérite de montrer une assez grande photo de chaque spécimen, complétée par une fiche descriptive, pour environ soixante espèces de champignons. Les plus répandues.
Des conseils opportuns expliquent en outre comment reconnaître un champignon, à partir de la forme générale, du chapeau, des lamelles, du pied, de la chair, de l'odeur… Jean-Marie Polese, auteur de ce guide précieux, met en garde sur le réel danger de consommer certains de ces végétaux : " il est préférable de délaisser un champignon récolté, si le moindre doute subsiste quant à sa comestibilité ".
L'amateur non averti prendra soin de faire vérifier sa récolte par une personne compétente, notamment un pharmacien. En effet, rien n'est plus ressemblant à un bon champignon, que sa variante toxique.
Cela dit, il est particulièrement agréable de se promener en forêt surtout par temps de canicule. Apprenez à reconnaître les indices de présence des cèpes et autres espèces gourmandes. Pensez à vous munir d'un couteau et d'un panier. Ne saccagez pas le sol autour des champignons… et aussi n'oubliez pas la loi.
En effet, les forêts ont toutes un propriétaire, public ou privé, qui peut autoriser ou interdire l'accès, et la cueillette. Rappelons que le propriétaire n'est pas tenu de clôturer son bois, ni même d'apposer des panneaux interdisant l'accès, et les champignons, comme les fruits sauvages, lui appartiennent.
Dans les forêts publiques, dont le propriétaire est l'Etat ou une collectivité, les cueillettes sont en général tolérées pour une consommation personnelle. Ce qui signifie pas de récolte excessive, ni de revente. A chacun de faire preuve de bon sens.
Champignons, de Jean-Marie Polese, collection Nature en poche, est paru aux éditions De Borée.

J-J.A.