livre " Cépes ", d'Eric Audinet

Ces cèpes sont si beaux que l'on ne pourrait les manger ! Il ne s'agit pas d'un ouvrage de plus sur la mycologie, ou la manière de reconnaître les champignons, mais d'un beau livre sur ces petits amis de nos forêts, timides et délicats. Ils savent se cacher les bougres, ce qui pimente les ballades, et comble les trouvailles.
Eric Audinet paraît intarissable sur le sujet. Les cèpes n'ont manifestement plus de secrets pour lui, et de longue date. Son complice, Jean-Luc Chapin est l'auteur de photographies magistrales, qui vous emmènent au cœur de superbes forêts en Auvergne, dans le Bordelais, en Périgord, Corrèze et Normandie, ou sur les flancs du col d'Aspin dans les Pyrénées. L'amour du cèpe, c'est aussi celui de arbres, et les photos vous le démontreront.
Le cèpe est là partout, silencieux, dissimulé à la vue des promeneurs insouciants (ses vrais prédateurs) sous des brindilles et de la mousse, à l'abri d'un tronc renversé, ou masqué par quelques feuillages.
Ces cèpes comme s'il en pleuvait, sont saisis en pleine maturité, magnifiques, en majesté, dans leur intimité, leurs malices à nous tromper. Savez-vous que ces champions du mimétisme sortent en jet continu ? Encore en terre à un moment, et bien dressés deux heures après… C'est toute là l'incertitude, et le plaisir de la recherche, dans le clair obscur de la forêt.
En fin d'ouvrage, une dizaine de recettes, simples et goutteuses (dont une de l'un des chefs de Régis Marcon), combleront d'aise tous ceux qui sont friands de cèpes et de bolets.
" Cèpes ", d'Eric Audinet et Jean-Luc Chapin, paru aux éditions Confluences (Bordeaux).

J-J.A.