Les raisins du succès

Phénomène de mode ou pas, les bars à vin connaissent un joli succès tant pour l'apéritif que pour une fin de soirée.

Et pourquoi pas ? Pourquoi ne pas boire un verre de vin, plutôt qu'un whisky-coca, un casa ou une bière ? Depuis quelques années, les bars à vin ont la côte. Si certains jugent ce concept élitiste, proche de la tendance bobo parisien, d'autres, plus nombreux, ont compris qu'un bar à vin, c'est certes le moyen de découvrir et apprécier de nouveaux terroirs ou cépages, mais c'est surtout un lieu, une ambiance propre à chaque établissement.
A Limoges, les vinophiles peuvent, par exemple, se donner rendez-vous à l'Esprit du vin. Simon Verger, le propriétaire, est revenu à Limoges depuis presque deux ans. Loin de l'amateurisme, il dispose d'un CV alliant professionnalisme et passion : BTS gestion et marketing hôtelière, faculté d'œnologie-sommellerie de Bordeaux et des expériences de sommelier au Ritz à Paris ou encore à l'hôtel du Palais à Biarritz. Autant dire que le vin n'a plus de secret pour lui.
" Aujourd'hui, le bar à vin bénéficie d'un effet de mode, avec malheureusement du personnel ou des propriétaires qui ne sont pas du métier, explique-t-il. L'important c'est la connaissance du produit et le conseil, pour pouvoir guider dans son choix une personne qui ne connaît pas les différents vins ".
Dans son établissement, il compte 500 références en bouteille (de productions françaises de toutes les régions, et étrangères), une soixantaine au verre (avec essentiellement des petits domaines viticoles), une cinquantaine de digestifs ainsi que d'autres boissons alternatives (comme des liqueurs) pour les vinophobes…
" Aucune de mes références ne se trouve sur Limoges. Je fais mes achats en direct avec les producteurs, les vignerons, les négociants… Et le prix d'un verre de vin n'est pas forcément plus cher que celui d'une autre boisson alcoolisée, entre 3 et 8€, avec une moyenne de 5€ ", note Simon Verger, qui, pour accompagner ses nectars, propose une belle carte de tapas.
Outre son activité " bar " de 18h30 à 2h du matin, le jeune propriétaire organise aussi des soirées dégustations tous les lundis suivant un thème précis, et accueille également des clubs de dégustation.
Et inutile de préciser que le vin se consomme avec modération. Ici, on le goûte, on le savoure, on s'en délecte… La qualité faisant largement place à la quantité, et la médiocrité n'ayant droit de cité.

Anne-Marie Muia