" Secrets de safranière "

Vous voulez tout savoir sur le safran, son histoire, ses bienfaits, sa culture ? Cela tombe très bien ! Lucien Souny vient d'éditer un très beau livre signé par Véronique Lazerat, la safranière de la Font Saint-Blaise, dans la Creuse. Installée depuis 1999 près d'Evaux-les-Bains, cette passionnée du crocus sativus s'est lancée dans l'aventure de la production du safran ; elle en connaît à présent bien des secrets.
" Petite fille de la banlieue parisienne, j'ai toujours été attirée par la nature, confie Véronique Lazérat. Ce qui m'a conduite tout droit au diplôme d'horticulture.. " Et ce qui explique son installation, en 1999, petite famille sous le bras, à Fontanières, au fin fond de la Creuse ! Et, c'est là que démarre l'aventure de " l'or rouge ", la plus précieuse des épices. En 2007, la parcelle de 5400 m2 cultivée amoureusement par la jeune safranière devient la plus grande de France.
Au hasard des pages, merveilleusement illustrées par de nombreuses photos, l'on découvre avec émerveillement l'histoire, les légendes, les vertus, le prix (exorbitant : 20000 € le kilo !), la culture du fameux crocus sativus et, bien sûr, des recettes allant des boissons aux confitures en passant par le méchoui… au safran.
Enfin, comme quelques chefs inspirés se sont épris de la belle épice, ils nous livrent sans retenue leurs plus savoureux petits plats safranés.
" Secrets de safranière ", de Véronique Lazérat (Editions Lucien Souny) - 19 €.

Natalie GEORGES