La recette du succès

Il est partout : librairies, maisons de la presse, grandes surfaces. Loin d'avoir été détrôné par les sites Internet, le livre de cuisine fait florès, emporté par l'explosion des gammes " petits prix " et des coffrets.

GROS, petit, pratique, luxueux, de toutes les tailles et de toutes les couleurs. Le livre de cuisine fait recette ! Depuis quatre ou cinq ans, sa popularité monte en flèche, avec une hausse de production de 14% entre 2007 et 2008, soit 1493 nouveaux titres contre 1309*. " La cuisine représente le haut du panier du livre pratique, entre 20 et 30% de la totalité de ce que nous éditons, note Annie Chaumeton, attachée de presse à la maison d'édition auvergnate Artémis, spécialisée dans le livre pratique. A Noël dernier, par exemple, les coffrets ont fait un tabac ". Qu'y trouve-t-on? Un livre de recettes ainsi que les ustensiles nécessaires à la préparation des plats: cuillères, verrines, cocottes, plats à tartes, brochettes…
" Ça nous inquiète un peu. On se demande si le livre suffit en lui-même, reconnaît Valérie Martin, responsable de la partie librairie générale de Gibert Joseph. Les coffrets ont représenté 70% des ventes des livres de cuisine sur les trois derniers mois. Ça rajeunit le rayon, mais il ne faudrait pas que ça prenne le dessus. Et les coffrets vont se généraliser, avec des modèles plus restreints mais à moitié prix. "

Cocooning

Le prix réduit : critère incontournable des maisons d'édition. Les ouvrages proposant des recettes à moindre coût cartonnent. Incarnation de ce plébiscite, le dernier opus de Jean-Pierre Coffe, " Le plaisir à petit prix, bien manger en famille pour moins de 9€ par jour ", demeure en tête des ventes des livres culinaires, avec comme coup marketing imparable, la notoriété de son auteur. Hachette, Marabout, First, exploitent la manne à grand renfort d'ouvrages se voulant plus économes et gourmands les uns que les autres. De plus, " la concurrence est telle que les éditeurs baissent le prix de vente ".
Et doivent rester à l'affût du moindre changement ! Le barbecue? Sympa mais évincé par la plancha. La machine à pain, tellement tendance il y a quelques mois, est déjà délaissée. Ce qui marche? L'apéritif dînatoire, la cuisine pour étudiants, les macarons, cafés gourmands, yaourts, smoothies, tapas, la cuisine japonaise; à la vapeur ou encore avec les blenders, ainsi que les " espumas ", émulsions à partir de cuisine moléculaire.
" Le retour aux sources, avec les recettes de grand-mère, marche aussi super bien. Quant aux collections Françoise Bernard ou Ginette Mathiot, elles fonctionnent toujours ! note Annie Chaumeton. Cela confirme un retour au cocooning, au plaisir de cuisiner et de recevoir. Sur les sites Internet, il peut y avoir des loupés, et il est difficile de tout imprimer. "
On aura toujours besoin d'un livre dans sa cuisine !
*Source : Livres Hebdo.

Aude HILY