FRICASSEE DE CANARD AUX OLIVES VERTES ET TOMATES SECHEES

NOMBRE DE PERSONNES : 4

DIFFICULTÉ : Moyen

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 mn

TEMPS DE CUISSON : 65 mn

INGRÉDIENTS : 1 canard de 1,2 kg coupé en morceaux 30 g d’olives vertes dénoyautées 30 g de tomates séchées 1 carotte 1 oignon 1 cuillère de concentré de tomates 8 cl de vin blanc 1 gousse d’ail en chemise 1 bouquet garni 50 g de farine Huile d’olive Sel, poivre

RECETTE : Mettez les olives dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition 5 min. Égouttez-les.  Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites colorer les morceaux de canard.  Pelez puis détaillez la carotte en petits dés. Pelez puis hachez l’oignon.  Dans une cocotte, faites revenir les dés de carotte  et l’oignon à l’huile d’olive, puis ajoutez les morceaux de canard. Saupoudrez de farine et mélangez bien.  Ajoutez la gousse d’ail, le concentré de tomates, le bouquet garni et le vin blanc.  Portez à ébullition, puis mouillez avec de l’eau à hauteur. Assaisonnez, faites bouillir et couvrez.  Laissez mijoter doucement pendant 45 min, puis ajoutez les olives et les tomates confites. Laissez cuire pendant encore 20 min.  Retirez la graisse qui se forme sur le dessus avec une écumoire, puis rectifiez l’assaisonnement et dégustez.




© Artémis Editions