RISOTTO DE LEGUMES DE PRINTEMPS

NOMBRE DE PERSONNES : 4

DIFFICULTÉ : Difficile

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn

TEMPS DE CUISSON : 40 mn

INGRÉDIENTS :

200 g de riz rond
4 oignons nouveaux
1 botte d’asperges
20 cl de crème
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de pois gourmands
1 carotte fane
2 échalotes
1 litre de bouillon de légumes
150 g de tomates cerises
1/2 concombre
8 grosses feuilles d’épinard
50 g de parmesan
1 grosse pincée de safran
15 cl de vin blanc
Sel, poivre

RECETTE :

Épluchez et coupez les échalotes en dés et faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 2 min. Ajoutez le riz et continuez à remuer jusqu’à ce que le riz devienne transparent. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à sec. 
Ajoutez un peu de bouillon de légumes en remuant constamment et lorsqu’il est complètement absorbé, rajoutez du bouillon et ainsi de suite jusqu’à l’épuisement du bouillon. Ajoutez la crème et le parmesan au risotto, remuez bien et réservez au chaud.
Lavez les légumes, épluchez la carotte et coupez-la  en rondelles fines, coupez la pointe des asperges, les oignons nouveaux en rondelles, les tomates cerises en deux, enlevez la nervure centrale des feuilles d’épinard et coupez-les en lanières fines, coupez le concombre en dés.
Poêlez les légumes pendant 2 min à feu vif et assaisonnez. Déposez les légumes poêlés sur le risotto et servez.

VARIANTE : Les légumes doivent être juste cuits et croquants.

© Artémis Editions