Réveillon gourmand pour accueillir l'an neuf

Après Noël, la fête continue ! Le soir de la Saint Sylvestre est l'occasion de se réunir entre amis pour saluer l'année qui se termine et accueillir la nouvelle. Conseils pour se composer une bonne table de fête.

LE soir du 31 décembre, vous pouvez tout vous permettre ! Le réveillon du Nouvel An reste avant tout dédié à la fête et les excentricités y sont les bienvenues. Le repas de ce réveillon n'est pas empreint des conventions de Noël, même si la bonne chère est de mise. Un buffet informel et bien garni peut très bien faire l'affaire, car cette nuit, on s'amuse et on danse ! Il ne s'agit donc pas d'encombrer la place de tables et de chaises.
Pratique et convivial, le buffet vous évite de passer la soirée dans la cuisine et per-met à vos invités de mieux se mélanger. Vous pourrez pousser la table de la salle à manger dans un coin pour la transformer en buffet, la piste de danse sera ouverte aux amateurs. Veillez néanmoins à conserver quelques chaises et tables d'appoint pour ceux qui n'apprécient pas de passer la soirée debout.

Un buffet
bien garni

Au menu, prévoyez des bouchées salées et sucrées à déguster avec les doigts. Toasts au saumon fumé, cubes de foie gras, cakes et tartes salés, feuilletés aux coquilles Saint-Jacques et aux crevettes, pâtés en croûtes, rôtis froids, verrines de sau-mon, blinis, mini-bûches, macarons… De nombreux ingrédients de choix peuvent être préparés en petites portions. Inspirez-vous également des cuisines du monde : tapas espagnols, antipasti italiens et autres mezzés orientaux trouveront leur place sur le buffet. Pour gagner du temps, n'oubliez pas que vous pouvez cuisiner certains plats à l'avance et les congeler. Prévoyez assiettes en carton et serviettes en papier. C'est aussi la fête pour la maîtresse de maison !

Soupe de champagne

Pour désaltérez vos convives, pourquoi ne pas préparer une soupe de champagne ? Cette recette originaire de Champagne-Ardenne, pétillante et rafraîchissante, fait merveille à l'apéritif. Il s'agit d'un mélange de champagne (ou de crémant), de liqueur d'orange, de jus de citron et de sucre de canne. Présentez dans un grand saladier et servez à la louche dans des flûtes. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi déguster le champagne à la petite cuillère, sous forme de granité. Remplissez un moule plat d'un mélange de champagne, d'eau minérale, de sucre en poudre et de jus de citron et placez-le au congélateur. Grattez plusieurs fois avec une fourchette pour constituer des cristaux, puis servez dans des coupes avec des dés de mangues.
Pensez aussi à toujours laisser de l'eau sur la table, plate et gazeuse, afin de permettre à vos convives de se désaltérer vraiment et de leur donner un choix autre que l'alcool.

A table…

Le buffet ne vous convient pas ? Vous avez envie de rassembler vos amis autour d'une table sans passer trop de temps à préparer le dîner ? Pensez aux plats collectifs type pierrade, raclette, fondue bourguignonne ou fondue chinoise (au bouillon), appréciés de tous. Si vous prévoyez un repas traditionnel, restez légers ! Les festins gargantuesques de Noël sont encore proches et les bonnes résolutions, particulièrement d'actualité. Un plateau de fruits de mer et de crustacés suivi de poisson comblera les adeptes des produits de la mer. Gambas à la coriandre, poulet au lait de coco et salade de fruits exotiques réjouiront les amateurs de saveurs d'ailleurs.

Bonne année !

Dans tous les cas, soignez votre décor ! Comme à Noël, les tons or et argent restent les bienvenus. A décliner sur la vaisselle, les verres et les chandeliers en veillant à retirer tous les motifs évoquant avec trop d'évidence le 24 décembre (figurines de Père Noël et autres sapins). Vous pouvez aussi jouer la sobriété avec un décor immaculé ou préférez la vivacité du rouge, couleur de la bonne fortune en Chine. Le houx avec ses boules rouges vifs comme le gui d'un blanc perlé s'accorderont parfaitement. Le gui, d'ailleurs est de rigueur. Il portera bonheur aux superstitieux et l'on tentera sa chance en s'embrassant à minuit sous ses branches !

Laure HAMANN

Photos © Alinéa - Ikéa - Carrefour Home - Monoprix - Les Champagnes de Vigne-rons - Champagne Gosset - Badoit en fête, chez Geneviève Lethu - Get 31